Có một hòn đảo cò đậu trắng cây nhưng ít được đề cập đến khi đến Hưng Yên, ấy là đảo Cò. Đảo là một hòn đất nổi giữa hồ An Vũ nằm ở trung tâm thành phố Hưng Yên. Hơn 20 năm qua, đây là nơi sinh sống của hàng nghìn con cò tự nhiên. Nhìn từ xa, hòn đảo như một bông hoa trắng khổng lồ nổi trên mặt nước.